সব ঘরোয়া আর সাধারন উপকরন দিয়ে করেছি…আর টেস্ট?? জবাব নেই..!

উপকরণঃ
গরুর মাংস(নরম হাড়সহ শিনার মাংস)-১ কেজি
পেয়াজ,রসুন বাটা-৪ টে.চা. করে
আদা বাটা-১-১.৫টে.চা.
কালোজিরা বাটা-২টে.চা.মত(স্পেশাল টেস্টের জন্য)
(আমি সব একসাথে পাটায় বেটে নিয়েছি)
সরিষার তেল-আধা কাপ
লবন-স্বাদমত
হলুদ,মরিচ গুড়া-২ চা.চা. করে(মরিচ গুড়া,ঝাল কম খেলে কম দেবেন)
ধনে আর জিরার গুড়া-আধা চা. চা করে
কালো গোল মরিচ গুড়া-আধা চা.চা.(ঘরে না থাকলে বা ব্যাবস্থা না করা গেলে বাদ দিতে পারেন,দিলে সুন্দর ঘ্রান হয়)
চেরা কাচা মরিচ-৩-৪টা
শেষে বাগারের/ফোড়নের জন্য লাগবে -কিউব করে কাটা পেয়াজ,আস্ত রসুন কোয়া, সরিষার তেল প্রয়োজনমত আর শুকনা মরিচ ২-৩ টা
তেজ পাতা,দারচিনি,এলাচ-২-৩ টা করে(১মে তেলে ফোড়ন দিতে)

প্রণালিঃ

১. মাংস ছোট টুকরা করে কেটে, ধুয়ে,বাড়তি পানি ছেকে ফেলে সব মশলা (তেজপাতা,দারচিনি আর ফোরনের মশলা বাদ দিয়ে)হাত দিয়ে ভালোভাবে মাখাতে হবে
২. নন স্টিক প্যান বা তেল তেলে কড়াই হলে ভালো,এমন কড়াইতে তেল দিয়ে এলাচ,দারচিনি,তেজপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে মাংস দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে(আচ মাঝারি থাকবে)

৩.মাংস থেকে যে পানি বের হবে তাতেই মাংস অর্ধেক সেদ্ধ হয়ে যাবে ,বাকিটা কষাতে কষাতে হয়ে যাবে ,তাই কোনো বাড়তি পানি যোগ করবেন না।
৪.মাঝে মাঝেই নাড়তে হবে আর ঢেকে দিতে হবে,পানি শুকিয়ে গেলে আচ একটু কমিয়ে দেবেন।

৫.আধা আধি সেদ্ধ্ হলেই কালো রং বুঝা যাবে।প্রায় সেদ্ধ হয়ে গেলে আলাদা কড়াইতে ফোড়ন ভেজে মাংসে মিশিয়ে দেবেন।
৬.নামানোর আগে সামান্য টালা জিরার গুড়া আর গোল মরিচ গুড়া ছড়াতে পারেন।

৭.মাংস বাইরে থেকে কালো রংয়ের হবে কিন্তু ভেতরে নরম,রসালো থাকবে এই বিষয়টা খেয়াল রাখলেই পারফেক্ট কালাভুনা করতে পারবেন।
….গরম গরম রুটি/ নানরুটি/পরোটা/রাইস/খিচুরি কি দিয়ে না খাওয়া যায় এই কালাভুনা/কালোভুনা।