আচারের মশলা বানানোর ভয়ে এখনো কাঁচা আম দিয়ে কিছুই করোনি যারা আর যারা মিস্টি খুব পছন্দ করো তাদের জন্যই আমের মোরব্বা… আম , চিনি আর আস্ত গরম মশলা হলেই ব্যস। চলুন জেনে নেওয়া যাক রেসিপিটি-
উপকরণঃ
কাচা আম : ১০টি ( আটি একটু শক্ত হলে ভাল।কচি আম না )
চিনি : ১ কেজি
আস্ত গরম মশলা (এলাচ , দারচিনি ): ৩-৪টি
চুন ও ফিটকিরি : ১চা চামচ
জাফরান ও কেওড়া জল ইচ্ছে অনুযায়ী
প্রণালীঃ
আম ছিলে দুই টুকরো করে বিচি ফেলে কাঁটা চামচ দিয়ে কেচে ২ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে । তারপর ভাল করে ধুয়ে নিন ।
২ কাপ পানির সাথে ১চা চা চুন ও ফিটকিরি মিশিয়ে নিতে হবে ।
আমের টুকরাগুলো চূনের পানিতে ৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে । আবার আমের টুকরা ধুয়ে নিতে হবে ।
২ কাপ ফুটন্ত গরম পানিতে আমের টুকরা ৫ মিনিট ফুটিয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে ।
২কাপ পানির সাথে আস্ত গরম মশলা ও চিনি দিয়ে সিরা করে নিতে হবে ।
সিরা একটু ঘন হলে আম ও জাফরান দিয়ে অল্প আঁচে ১ঘণ্টা বসিয়ে রাখতে হবে ।
চাইলে একটু কেওড়া দিয়ে নামিয়ে নিন । হাড়ীতেই রাখুন । ১দিন পর বোয়ামে ভরে রাখুন ।
এবার যখন তখন খুশী মজা করে খান কাঁচা আমের মোরব্বা ।
