তেহারি আমাদের দেশের জনপ্রিয় একটি খাবার। আজ আমরা দেখাবো স্পেশাল তেহারি রেসিপি যা অনুসরন করে আপনি সহজেই সুস্বাদু তেহারি রান্না করতে পারবেন।
মজাদার স্পেশাল তেহারি রেসিপি
মাংস রান্নার জন্য
উপকরনঃ
- খাশির মাংস – ১+১/২ কেজি
- পেয়াজ + রসুন + আদা বাটা
- জিরা + ধনিয়া বাটা
- গরম মশলা + এলাচ বাটা
- মরিচ বাটা – ১ চাচামচ
- হলুদ – সামান্য
- লবন
- তেজপাতা – ৩-৪ টি
- পেয়াজ কুচি – পরিমান মত
প্রনালিঃ
- চুলায় মাংস, হলুদ , লবন , তেল, তেজপাতা দিয়ে অল্প আঁচে মাংস কষাতে থাকুন ।
- ১৫- ২০ মিনিট পরে মশলা দিয়ে দিন ।
- এমন ভাবে মশলা দিবেন যাতে মাংশ মাখা মাখা হয় ।
- কষাতে কষাতে অর্ধেকের বেশি সিদ্ধ হয়ে আসলে গরম পানি ঢেলে দিন ।
- ৯০% সিদ্ধ হয়ে গেলেই নামিয়ে রাখুন ।
তেহারি রান্নার জন্য
উপকরনঃ
- মুগ ডাল – ১ পোয়া (ভাল করে ভেজে নেয়া )
- পোলাও চাল – ১ কেজি + ১ পোয়া
- বাদাম + কিশমিশ বাটা
- জয়ফল + জয়েত্রি বাটা – ১ চাচামচ
- এলাচ + দারুচিনি +তেজপাতা
- গোলমরিচ + লবঙ্গ আস্ত কয়েকটি
- পেয়াজ + রসুন + আদা বাটা সামান্য
- লবন
- তেল
- ঘি – ২-৩ টেবিল চামচ
- দই – ১ কাপ
- সস – ২-৩ টেবিলচামচ
- চিনি – সামান্য
প্রনালিঃ
- চাল আর ডাল এক সাথে ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন ।
- তেল দিয়ে ভাল করে চাল ভেজে নিন ।
- ভাজার শেষের দিকে পেয়াজ + রসুন + আদা বাটা দিয়ে দিন ।
- ভাল করে ঝরঝরা করে ভেজে নিন ।
- ভাজার শেষের দিকে বাকি মশলা এবং মাংস দিয়ে ভাল করে ৪-৫ মিনিট ভেজে নিন ।
- এবার পরিমান মত গরম পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন ।
- ৬০-৬৫ সিদ্ধ হলেই চুলার আঁচ অল্প করে তলা ভারি তাওয়া দিয়ে তার উপরে হাড়ি বসিয়ে দমে দিন ।
- ভাল করে ঢাকনা দিয়ে রাখুন ।
- সাভিং ডিশে ঢালার আগে ঘি ছিটিয়ে দিন ।
টিপসঃ
- বেশি বিরিয়ানি , তেহারি বা পোলাও রান্না করলে সব সময় অল্প পানি দিবেন আর গরম পানি দিবেন তাহলে ভাতটা অনেক ঝরঝর হবে । বেশি পানি দিলে নিচের দিকে চাল নরম হয়ে যাবে ।
- অল্প পানি দিয়ে অর্ধেক সিদ্ধ করে দমে বসিয়ে রাখবেন ।
পরিবেশনঃ
- বেরেস্তা ছিটিয়ে ডিম অথবা কড়াই মুরগি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ।